來源：中國軍網(wǎng)-解放軍報 責(zé)任編輯：杜圣智 發(fā)布：2025-05-20 06:31:08
這一期軍營觀察，我們關(guān)注基層部隊的“食譜”。
“民以食為天”是民間諺語，“兵馬未動，糧草先行”是軍中名言。對于普通人來說，“吃好”不僅是維持生命的基本需要，也是治未病、促健康的有效手段。對于一支部隊而言，讓官兵“吃好”則連著戰(zhàn)斗力。
2024年，我軍首部《軍人營養(yǎng)膳食指導(dǎo)手冊》配發(fā)部隊，指導(dǎo)各部隊按照“打仗型”飲食保障模式要求，科學(xué)調(diào)劑伙食，完善品種結(jié)構(gòu)，提升供餐品質(zhì)，確保官兵膳食合理、營養(yǎng)均衡、飲食安全，標(biāo)志著我軍“打仗型”飲食保障模式日趨完善。結(jié)合《軍人營養(yǎng)膳食指導(dǎo)手冊》，許多基層單位積極探索，一日三餐的食譜有了更加“精細(xì)化”的改變。
餐桌連著練兵場。戰(zhàn)場講究“精準(zhǔn)制勝”，食譜也應(yīng)該結(jié)合不同訓(xùn)練階段進(jìn)行精細(xì)化調(diào)整，讓官兵在吃飽的同時，還要吃得健康，吃出戰(zhàn)斗力。
本期我們關(guān)注《軍人營養(yǎng)膳食指導(dǎo)手冊》配發(fā)部隊后，兩家單位在精細(xì)化伙食保障方面做出的積極探索，希望能給大家?guī)斫梃b和啟發(fā)。
新疆軍區(qū)某邊防連炊事員閱讀《軍人營養(yǎng)膳食指導(dǎo)手冊》。閆勇昶攝
“比武考核計劃”張貼食堂
■解放軍報特約通訊員 胡勇華
一天清晨，空軍某雷達(dá)旅一級上士趙朝陽像往常一樣，和戰(zhàn)友們列隊走進(jìn)食堂，準(zhǔn)備吃早飯。
每次走進(jìn)食堂，趙朝陽都會習(xí)慣性地先看一眼伙食公告欄上的食譜，找一找食譜上自己喜歡吃的菜。
目光掃過伙食公告欄，他注意到，食譜旁邊還并排張貼著一張表格。走到跟前一看，那是一張比武考核計劃表?？己擞媱澅砩?，記錄著他們未來幾天將要參加的比武考核課目。
“比武考核計劃表是用來指導(dǎo)官兵訓(xùn)練的，怎么貼到了食堂里？”趙朝陽當(dāng)兵14年，比武考核計劃表和食譜一塊張貼在食堂，他還是第一次見。
很快，伙食公告欄前聚集了更多同樣好奇的戰(zhàn)友。
人群中，二級上士徐衛(wèi)對著比武考核計劃表若有所思。他先一條條仔細(xì)讀出比武考核計劃表中的考核課目，又轉(zhuǎn)頭橫向?qū)Ρ仁匙V中的菜品變化。過了一會兒，他似乎發(fā)現(xiàn)了其中的門道：“每天的食譜安排與每天的考核課目緊密對應(yīng)。”
循著徐衛(wèi)手指的方向看，戰(zhàn)友們也恍然大悟：第一天的比武考核計劃主要以比較耗費體力的體能競技為主，當(dāng)天的食譜主要包括紅燒牛肉、黃燜雞等蛋白質(zhì)含量高的菜品，還搭配了補充電解質(zhì)和能量的功能飲料；第二天的比武考核主要是體能消耗不大的理論課目，與之對應(yīng)，食譜中的菜品也以清淡易消化類型為主……
楊偉華是該旅機關(guān)的一名科長，也是最先提議將比武考核計劃表張貼到伙食公告欄的人。
去年，全軍首部《軍人營養(yǎng)膳食指導(dǎo)手冊》配發(fā)部隊，為部隊的伙食保障提供了科學(xué)指南。
看到手冊里細(xì)化了不同季節(jié)、不同環(huán)境下的膳食營養(yǎng)搭配方式，他萌生了改進(jìn)官兵訓(xùn)練配餐的想法。“不同訓(xùn)練階段的訓(xùn)練強度不同，官兵的體能消耗不同、需要不同，我們應(yīng)該具體問題具體分析，進(jìn)一步細(xì)化訓(xùn)練配餐?！睏顐トA提議擬制一份與訓(xùn)練強度精細(xì)對接的訓(xùn)練配餐表。
與軍需部門溝通后，楊偉華從訓(xùn)練部門那里拿到了一張比武考核計劃表。
比照《軍人營養(yǎng)膳食指導(dǎo)手冊》，結(jié)合比武考核計劃中的訓(xùn)練強度，楊偉華和戰(zhàn)友們研究改進(jìn)伙食保障方法，擬制了與訓(xùn)練計劃對應(yīng)的新食譜，并將兩張表格共同張貼在伙食公告欄上。
在新擬制的訓(xùn)練配餐食譜上，遇到高強度的體能訓(xùn)練日，食譜中會增加富含蛋白質(zhì)和碳水化合物的食物，如牛肉、雞蛋、全麥面包等；如果是專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練日，食譜中會增加富含維生素和礦物質(zhì)的蔬菜、水果；如果有官兵反映考核壓力大，食譜中會特意增加富含維生素B和鎂的食物，如燕麥、香蕉和堅果，這些食物有助于緩解壓力、改善睡眠……
對于訓(xùn)練配餐食譜中的精細(xì)調(diào)整，當(dāng)了5年司務(wù)長的王帥感觸頗深。“以往的食譜中，雖然菜品種類多樣，但針對性較弱，都是炊事員憑借經(jīng)驗和戰(zhàn)友們的口味喜好擬制的。”王帥打了個比方，他覺得，精細(xì)化的伙食保障就像一臺機器的優(yōu)質(zhì)燃料，使得機器性能倍增，高效運轉(zhuǎn)。
《軍人營養(yǎng)膳食指導(dǎo)手冊》主編、軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院軍事營養(yǎng)學(xué)專家蔣與剛研究員，曾明確提出“結(jié)合不同作戰(zhàn)環(huán)境進(jìn)行營養(yǎng)配餐”的原則：“不同作戰(zhàn)環(huán)境下，官兵的營養(yǎng)代謝特點及營養(yǎng)需求不同。因此，針對不同環(huán)境進(jìn)行差異化營養(yǎng)配餐，有助于維護軍人作戰(zhàn)效能?！?/p>
精細(xì)化保障助推戰(zhàn)斗力提升。比武考核計劃表與食譜“同框”，讓“吃出戰(zhàn)斗力”有了更加具象的體現(xiàn)。
不過，精細(xì)化的“打仗型”飲食保障模式，并不意味著每一道菜都要符合官兵胃口，都是“色香味俱全”的。
對于作戰(zhàn)連續(xù)性強、部隊機動頻繁的現(xiàn)代戰(zhàn)爭來說，軍人的適應(yīng)能力決定持續(xù)能力。在這種情況下，官兵的胃既要適應(yīng)平時的“美味佳肴”，又要能承受戰(zhàn)時的“風(fēng)餐露宿”。
一次戈壁灘上的演訓(xùn)，長在沙礫和枯草之間的苦苦菜和野沙蔥成了官兵補充體力的重要來源，“吃飯”也成了演訓(xùn)的重要內(nèi)容之一?？嗫嗖司拖袼拿忠粯?，雖然能清熱解毒，去火止血，味道卻十分苦。面對苦苦菜，大家面露難色，皺著眉頭堅持吃了下去。
“那是一種帶著土腥氣的苦澀味道，連喉嚨都跟著發(fā)緊?！被貞浧鹂嗫嗖?，某雷達(dá)站肖站長說。
還有一次，駐訓(xùn)期間，二級上士米衛(wèi)剛加熱好隨身攜帶的單兵野戰(zhàn)食品，就接到上級“立即轉(zhuǎn)場”的指令。再打開野戰(zhàn)食品時，飯菜已經(jīng)涼透。即便這樣，大家也抓緊吃下去，否則就會影響接下來的訓(xùn)練任務(wù)。
“對于軍人來說，吃飯也是一種提高戰(zhàn)斗力的訓(xùn)練，不可能保證規(guī)律飲食，更不可能時刻按照自己的口味選擇吃什么、不吃什么?！泵仔l(wèi)說。
那天，一場高強度的體能競賽結(jié)束，司務(wù)長王帥為戰(zhàn)友們準(zhǔn)備了一道道幫助恢復(fù)身體能量的菜品：蛋白質(zhì)豐富的紅燒肉、清甜的西瓜、營養(yǎng)豐富的能量棒……
比起前幾年，如今的食譜讓二級上士曾子洪有了一種滿足感。“就像在你非?？诳实臅r候，別人遞給你一大杯白開水，現(xiàn)在的飯菜總能滿足我們每次訓(xùn)練結(jié)束后的需要，知道我們的身體需要什么?！彼f。
“連隊定量食譜”革新后廚
■解放軍報特約通訊員 王夢緣
當(dāng)專門購置的米面量杯、帶刻度的油桶和調(diào)料勺下發(fā)到炊事班后廚時，新疆軍區(qū)某邊防連炊事班班長錢崇澤感到很驚訝：“當(dāng)兵這么多年，我很少見到這種帶刻度的油桶?！?/p>
2024年，《軍人營養(yǎng)膳食指導(dǎo)手冊》配發(fā)部隊，手冊中明確了軍人膳食營養(yǎng)基礎(chǔ)、營養(yǎng)配餐、食品供應(yīng)和加工制作、飲食安全、飲食節(jié)約等內(nèi)容。結(jié)合手冊內(nèi)容和實際情況，連隊擬制了一本“定量食譜”并試行。
在這本新食譜上，許多原本“模糊”的東西被精細(xì)“定量”：廚房值班員要嚴(yán)控官兵菜品油鹽攝入量，除特殊情況，每人每天植物油供給量一般不超過90克，食鹽供給量一般不超過15克；蔬菜和水果要占每人每天膳食總重量的46%～49%，同時深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總攝入量的一半……
被“定量”的，還有他們的“一周攝取總熱量值”。
結(jié)合《軍人營養(yǎng)膳食指導(dǎo)手冊》的內(nèi)容，新食譜規(guī)定，官兵一天中攝入熱量需要總體保持在一定的數(shù)值范圍內(nèi)，并將這些熱量合理劃分給菜品中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素、脂肪以及其他微量元素。
“這能行嗎？”錢崇澤以食譜中的菜品數(shù)量為例，表達(dá)了自己的擔(dān)憂。在新食譜中，早中晚三餐都比以前減少了1個菜。他覺得，減少菜品數(shù)量，連隊?wèi)?zhàn)友會有意見。
出乎錢崇澤意料，“減菜”似乎并沒有影響大家的滿意度。
“定量食譜”試行一段時間后，連隊專門調(diào)查官兵對新食譜的滿意度。問卷調(diào)查反饋的數(shù)據(jù)顯示，絕大部分人都持滿意態(tài)度。
事實上，新食譜的早中晚三餐雖然分別比以前減少了1個菜，但更加注重飯菜的質(zhì)量。比如，新食譜中規(guī)定增加官兵對糙米、玉米等全谷物或者谷物纖維攝入，用全谷物等替代部分精制谷物。相比常吃的大米、面粉，全谷物中含有豐富的膳食纖維，能量低營養(yǎng)高，有助于預(yù)防多種疾病。
“定量”也帶來了節(jié)約。
錢崇澤觀察到，“定量食譜”試行后，炊事班加工制作粗放的現(xiàn)象基本消失了。以前，主輔料配比往往依靠炊事員的主觀經(jīng)驗，有時造成食物邊角料浪費。
以往連隊儲存蔬菜，炊事班主要將蔬菜擺放在菜窖里。果蔬含水量多，營養(yǎng)自然流失快，食用價值和營養(yǎng)價值容易降低。結(jié)合新食譜，他們在菜窖中擺放加濕設(shè)備，并在果蔬進(jìn)入菜窖前對菜窖環(huán)境進(jìn)行滅菌處理，大幅提高了果蔬貯藏時間，有效減少了浪費現(xiàn)象。
調(diào)料間的墻面上，整齊懸掛著標(biāo)有“5毫升”“10毫升”刻度的調(diào)料勺，以往憑手感傾倒導(dǎo)致醬油、蠔油過量使用的情況不再出現(xiàn)。炊事員王浩宇算過一筆賬：僅生抽一項，每月用量就比過去減少了不少，這既避免了重調(diào)料味掩蓋食材本味，又讓調(diào)料的消耗變得可控。
事實上，“定量食譜”中的“定量”，并不專指對于數(shù)量的規(guī)定。更多時候，“定量”指的是在不同訓(xùn)練場景下，連隊的不同精細(xì)化飲食保障措施。對此，連隊不少官兵都有著深刻的感受。
該邊防連駐守在晝夜溫差極大的高原戈壁中，連隊官兵常年擔(dān)負(fù)巡邏執(zhí)勤任務(wù)。每次巡邏，連隊官兵需要在戈壁中行走6個小時以上。
許多初次上高原巡邏的戰(zhàn)士，不適應(yīng)高原環(huán)境，容易出現(xiàn)食欲減退、胃腸道脹氣的問題。在新食譜“邊防巡邏任務(wù)配餐指引”篇章中，特別提出對于這種問題，要注意在配餐時減少高脂肪食物，增加新鮮蔬菜和水果供應(yīng)，改善膳食結(jié)構(gòu)——“單日徒步超6小時的巡邏任務(wù)，早餐需包含全麥面包、熱牛奶及水煮蛋，午餐便攜餐食以牛肉干、能量棒、蘋果為主，晚餐宜提供低脂高蛋白的清蒸魚、豆腐煲等，全天食用油攝入控制在70克以內(nèi)，食鹽攝入不超過12克。”
連隊初次執(zhí)行高原巡邏任務(wù)的新兵李響，走過漫長的巡邏路回到連隊，在晚飯時吃到了炊事班為他們準(zhǔn)備的熱氣騰騰的肉湯和能量高、好消化的清蒸魚肉，一身疲憊得到緩解。
上等兵呂朝智從“定量食譜”的“病號餐篇”中也體會到了這種精細(xì)。
對照手冊中對病膳的營養(yǎng)指導(dǎo)原則，結(jié)合實際情況，連隊匯總許多常見病，標(biāo)記了常見的感冒、胃痛、腹瀉、便秘等病癥對官兵胃口喜好的影響，在新食譜中明確了相應(yīng)的食療方法。
這樣一來，炊事員做病號餐時，不再憑感覺、憑經(jīng)驗處理，能夠針對性配餐。
呂朝智前段時間做了扁桃體手術(shù)。根據(jù)新食譜，炊事員為他準(zhǔn)備了流質(zhì)飲食病號餐，經(jīng)過連隊精心照顧，呂朝智很快恢復(fù)了健康。
“瓶瓶罐罐”的科學(xué)定量，既保證了飯菜質(zhì)量口味的穩(wěn)定，又減少了炊事員的保障壓力，炊事員有更多的精力用于思考研發(fā)特色菜，更好地滿足不同訓(xùn)練強度下官兵的能量和營養(yǎng)需求，提升官兵的身體素質(zhì)和戰(zhàn)斗力。
前不久，炊事員陳典利用戈壁灘上野生的沙棗，創(chuàng)新出一種兼具地域特色和營養(yǎng)優(yōu)勢的“沙棗窩頭”作為主食：將曬干的沙棗去核碾碎，混合全麥粉和酵母發(fā)酵，最終蒸出的窩頭帶著自然的果香，膳食纖維豐富且耐儲存?，F(xiàn)在，“沙棗窩頭”已經(jīng)成為連隊官兵巡邏便攜餐的“新寵”。
從這個意義上來說，這本“定量食譜”的試行，既是這個邊防連結(jié)合《軍人營養(yǎng)膳食指導(dǎo)手冊》對連隊食譜的積極改進(jìn)，也是部隊后勤飲食保障在科學(xué)化、精細(xì)化管理上的有益嘗試。
編輯感言
未來戰(zhàn)場呼喚精細(xì)化保障
■程雪
當(dāng)前，新一輪科技革命、產(chǎn)業(yè)革命、軍事革命正在加速演進(jìn)，特別是人工智能技術(shù)等為精確打擊提供了強大的技術(shù)支撐，提高了打擊效能，加快了作戰(zhàn)節(jié)奏?？梢哉f，對于交戰(zhàn)雙方，誰擁有精確作戰(zhàn)的領(lǐng)先優(yōu)勢，誰就能夠獲得一招制敵的行動優(yōu)勢。
想要具備精確作戰(zhàn)的領(lǐng)先優(yōu)勢，我們必須具備與之相配的精細(xì)化保障能力?！盾娙藸I養(yǎng)膳食指導(dǎo)手冊》配發(fā)部隊后，為基層部隊立起了健康飲食、品質(zhì)優(yōu)先的新導(dǎo)向，其中提倡的營養(yǎng)健康新理念，推動部隊飲食保障由“重數(shù)量”向“重質(zhì)量”、由“吃飽”向“吃好、吃得健康、吃出戰(zhàn)斗力”轉(zhuǎn)變。這也讓我們清醒意識到，伙食保障是否精細(xì)，直接關(guān)系到官兵身體健康，關(guān)聯(lián)部隊?wèi)?zhàn)斗力的生成和保持，甚至關(guān)系到未來戰(zhàn)場上的勝敗。
某種意義上，精細(xì)化保障也意味著勤儉節(jié)約。如今，伴隨著人們物質(zhì)生活條件的極大改善，年輕一代官兵再也不用像先輩們一樣勒緊褲腰帶過日子。不過，即便物質(zhì)條件再富足，我們也要始終保持勤儉節(jié)約的作風(fēng)。從“大水漫灌”到“精確滴灌”，精細(xì)化保障在對官兵所需進(jìn)行定量精準(zhǔn)保障的同時，也避免了不必要的浪費，促使資源物盡其用，把錢用在刀刃上，用在打仗真正需要的地方。
放眼全社會，精細(xì)化保障的意識早已廣泛融入人們的生活。此前，國家衛(wèi)生健康委就曾發(fā)布《成人肥胖食養(yǎng)指南（2024年版）》，指南中細(xì)化了全國不同地區(qū)的食譜示例，并備注了食譜的“總能量”。
未來戰(zhàn)場呼喚精細(xì)化保障。今年新訓(xùn)期間，許多單位擬制食譜時，打破以往“周循環(huán)”模式，結(jié)合部分新兵不適應(yīng)新環(huán)境等水土不服的情況，根據(jù)訓(xùn)練數(shù)據(jù)和新兵體檢結(jié)果，動態(tài)調(diào)劑新兵伙食種類。面向未來，我們要持續(xù)科學(xué)對接新時代官兵練兵備戰(zhàn)所需的能量和營養(yǎng)需求，不斷提高精細(xì)化保障水平，真正讓“卡路里”服務(wù)戰(zhàn)斗力。
