橄欖油

11、橄欖油

同樣是高脂肪飲食，但美國人死于心臟病的比例卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于歐洲人，哈佛大學(xué)流行病學(xué)和癌癥預(yù)防教授崔可波羅斯經(jīng)過多年的研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油應(yīng)該是最主要的關(guān)鍵。

到目前為止，橄欖油是世界公認(rèn)最健康的油品，因為它含有最多的單元不飽和脂肪酸，大概占了70%。它能降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，防止動脈硬化。橄欖油還含有多種植物性化學(xué)成分，多酚氧化？就是最顯著的一種，它可保護(hù)心臟免于自由基的傷害。

除了保護(hù)心臟，橄欖油還能預(yù)防癌癥，因為多酚加上豐富的維生素E，就形成一張強(qiáng)而有力的保護(hù)網(wǎng)，讓癌細(xì)胞不容易侵入。美國哈佛公衛(wèi)學(xué)院和希臘雅典公衛(wèi)學(xué)院聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，每天食用一次以上橄欖油的女性比不常使用的人，罹患乳癌機(jī)率少了25%。

聰明的保存：

開瓶后的橄欖油，若長期放在廚柜中常易變質(zhì)，味道及具有保護(hù)作用的化合物也容易流失。放在冰箱或陰涼處，是保持橄欖油新鮮最好的方法。只要在使用前，倒出所需要的量，置于室溫下，很快就能恢復(fù)原先的液體狀態(tài)。